氣調保鮮貯藏方法是目前*上使用較普遍、效果較好、較*的一種保鮮技術。果蔬在彩摘前后都是活的有機體，其內部進行著一系列的生化反應，其中較重要的是呼吸作用。

果蔬采后的有氧呼吸特點是分解貯藏在果蔬組織細胞中的糖、果酸等碳水化合物、產生二氧化碳、水蒸氣、熱量和一些芳香族化合物，這一過程中，將消耗果實機體，呼吸作用越強，消耗越快，完熟期來得越早，貯藏時間越短。