低溫凍干

　　冷庫需要除霉*與*是因為冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長。

　　

　　為做好冷厙衛(wèi)生管理工作， 食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生*工作。可先用酸類*劑，酸類*劑主要是凝固菌體中的蛋白以達(dá)到*的目的。常有的*劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。